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烏龍茶製作流程
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主題瀏覽: 烏龍茶製作流程
引言回覆 rehslfpdk
烏龍茶製作流程
由
rehslfpdk
» 2010年 7月 8日, 19:45
1.日光萎凋
藉太陽光之熱能加速茶菁水分蒸發,減少水分含量,使細胞中各化學成份得以藉酵素及氧化作用引起發酵之進行。
2.室內萎凋及攪拌
攪拌以雙手微力將鮮茶翻動,茶葉相互摩擦,使茶葉「走水」平均,接著靜置室內萎凋,讓生葉繼續進行部份發酵,引發複雜之化學變化,生成烏龍茶特有的香氣及滋味
3.浪菁
攪拌又稱為「浪菁」以雙手掌合執茶葉,用微力將茶菁翻動,使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損,空氣易於進入葉肉細胞促進發酵做用,同時藉著翻動使茶葉走水平均,接著又是「靜置」,使水繼續分佈平均,再靜置2到2.5小時再重複上個動作「浪菁」。看茶菁 (走水)情況有時需要再靜置2到2.5小時再重複上個動作「浪菁」。
4.殺菁(炒菁)
以高溫破壞酵活性,並停止茶葉繼續發酵及生化反應,穩定茶葉品質(香氣、滋味…等)。炒菁時茶葉水分大量散失,使葉質柔軟便於揉捻成型。
5.揉捻
借揉捻擠壓、摩擦破壞茶葉組織,使茶汁液粘附在芽葉表面,留住茶之精華。初揉可利於二次團揉,減少茶葉成品體積,便於上市、運輸、眝存。
6.初乾
將揉捻葉解塊置於乾燥機初乾,蒸發茶葉表面水份,握之柔軟有彈性不黏手。加工至此已深夜,將茶葉靜置隔日再行團揉。
7.熱團揉
將初乾的茶葉加熱回軟,以布球揉捻機或手工進行團揉,使茶葉水分慢慢消散,外型逐漸結,呈現凍頂烏龍茶獨特的外觀與風味。
8.乾燥
利用高溫熱風乾燥,以停止炒菁時殘留之酵素活性,使茶葉不再繼續發酵,並固定茶葉品質
一般來說輕發酵烏龍茶(俗稱青茶)到這階段為止即可,如果是要製作鹿谷農會比賽茶還需經由另一道工
[size=200]1.日光萎凋[/size]
藉太陽光之熱能加速茶菁水分蒸發,減少水分含量,使細胞中各化學成份得以藉酵素及氧化作用引起發酵之進行。
[img]http://img822.imageshack.us/img822/7950/010ok.jpg[/img]
[img]http://img37.imageshack.us/img37/3448/012xxn.jpg[/img]
[size=200]2.室內萎凋及攪拌[/size]
攪拌以雙手微力將鮮茶翻動,茶葉相互摩擦,使茶葉「走水」平均,接著靜置室內萎凋,讓生葉繼續進行部份發酵,引發複雜之化學變化,生成烏龍茶特有的香氣及滋味
[img]http://img130.imageshack.us/img130/350/016yvw.jpg[/img]
[img]http://img94.imageshack.us/img94/4002/018xw.jpg[/img]
[size=200]3.浪菁[/size]
攪拌又稱為「浪菁」以雙手掌合執茶葉,用微力將茶菁翻動,使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損,空氣易於進入葉肉細胞促進發酵做用,同時藉著翻動使茶葉走水平均,接著又是「靜置」,使水繼續分佈平均,再靜置2到2.5小時再重複上個動作「浪菁」。看茶菁 (走水)情況有時需要再靜置2到2.5小時再重複上個動作「浪菁」。
[img]http://img21.imageshack.us/img21/4839/027sn.jpg[/img]
[img]http://img517.imageshack.us/img517/2481/030zz.jpg[/img]
[size=200]4.殺菁(炒菁)[/size]
以高溫破壞酵活性,並停止茶葉繼續發酵及生化反應,穩定茶葉品質(香氣、滋味…等)。炒菁時茶葉水分大量散失,使葉質柔軟便於揉捻成型。
[img]http://img341.imageshack.us/img341/5348/035zv.jpg[/img]
[size=200]5.揉捻[/size]
借揉捻擠壓、摩擦破壞茶葉組織,使茶汁液粘附在芽葉表面,留住茶之精華。初揉可利於二次團揉,減少茶葉成品體積,便於上市、運輸、眝存。
[img]http://img94.imageshack.us/img94/176/042ll.jpg[/img]
[size=200]6.初乾[/size]
將揉捻葉解塊置於乾燥機初乾,蒸發茶葉表面水份,握之柔軟有彈性不黏手。加工至此已深夜,將茶葉靜置隔日再行團揉。
[img]http://img130.imageshack.us/img130/1135/051ie.jpg[/img]
[size=200]7.熱團揉[/size]
將初乾的茶葉加熱回軟,以布球揉捻機或手工進行團揉,使茶葉水分慢慢消散,外型逐漸結,呈現凍頂烏龍茶獨特的外觀與風味。
[img]http://img517.imageshack.us/img517/4561/068fdw.jpg[/img]
[img]http://img341.imageshack.us/img341/2742/073fu.jpg[/img]
[size=200]8.乾燥[/size]
利用高溫熱風乾燥,以停止炒菁時殘留之酵素活性,使茶葉不再繼續發酵,並固定茶葉品質
[img]http://img121.imageshack.us/img121/8421/094px.jpg[/img]
[size=200]一般來說輕發酵烏龍茶(俗稱青茶)到這階段為止即可,如果是要製作鹿谷農會比賽茶還需經由另一道工[/size]
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