台灣的茶樹品種:
根據官方資料統計,台灣茶園在1998年共有2萬702公頃,年產量計2萬2948公噸,大多分佈在台北、桃
園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台東、茶蓮、宜蘭等縣市。經過百多年來的引進、發展與不
斷改良、台灣今日所種的茶樹可說品種繁多豐富,常見的有:青心烏龍、青心大有、硬枝紅心、金萱(台茶
12號)、翠玉(台茶13號)、不知春、大葉烏龍、鐵觀音、四季春、青心柑仔、黃柑等。(其也尚有多種品種
,但比例較少,以常見介紹)。而裡面品種前五大為青心烏龍、青心大有、金萱、翠玉、四季春五大品種。
青心烏龍歷史最久,也分佈最廣的茶種,約占台灣六成至七成左右。青心烏龍的樹形稍小,屬枝葉密生的
開張形、晚生種;葉肉稍厚且呈長橢園形,葉色濃綠而富光澤。不過樹勢卻較為嬌弱,不僅怕寒、懼旱、
抗病蟲害性弱,容易患枯枝病且產量低,必須要有嚴密的茶園管理,才能獲得好品質。
青心大有屬於小葉種,不僅可製作翠綠且梗少的優質綠茶,也是製作東方美人的最佳中生種茶樹。且迥異
於青心烏龍的體質,青心大有即抗寒、抗旱又抗病,尤其產量高、適製性非常廣泛。
金萱為台茶12號(台茶是指台灣茶業改良場),系統代號為2027,俗稱「二七仔」,金宣為中早生種,樹形
較大,由於樹勢強健,環境適應力及抗早、抗病、抗蟲害的能力俱強,因此生長旺盛、產量高而廣受茶農
喜愛。目前全台均有廣泛種植,尤以南投縣與嘉義縣最多。金萱具有獨特的濃郁「奶香味」,獨有的品味
為其他茶種所無法模仿。
翠玉為台茶13號,系統代號為2029,俗稱「二九仔」,翠玉屬於樹形較大的中早生種,生長旺盛,且抗旱
與抗病能力都強,但是如種植在其他高海拔地區,卻都不免有「香氣過濃」,甚至帶有「雞屎味」,特色葉
色較為深綠,且比金萱更具光澤。翠黃具有獨特的「強烈的野香味」,而且春、秋茶各具不同的香氣,甚為
奇特。
四季春於萌芽期甚早且抗寒性特強,因此不僅採摘期長、收成量特高,即便早春、晚冬及一年四季皆可產製
,全年最多可採上七次,產量豐富。四季春的滋味醇厚,耐火烘焙,具有清揚濃烈的清香,今日國內香氣最
揚的茶樹品種,絕對非四季春莫屬。