※序： 台灣茶葉的種類十分的繁多，總是讓人有難以親近的感覺，就算是專門茶行也很難說個明白，而不在這行 的客戶就更不用說了，所以我們盡量化繁為簡介紹。 ※六大類： 茶葉目前普遍分為六大類：「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「黑茶」、「紅茶」，而目前於 台灣地區以綠茶、青茶居多，綠茶是不經發酵、逕行加熱處理炒菁或蒸菁茶，例：龍井、碧螺春、香片、 珠茶。青茶即是屬於部份發酵茶，例：凍頂烏龍茶、鐵觀音等等。其他茶類在台灣所占比例不高，所以我 們以常見為介紹。 目前由於消費者對「高山茶」產地海拔的要求一再追高，從早先的1000公尺、1600公尺，乃至今天的 2600公尺以上，造就了四大名山，杉林溪茶、阿里山茶、梨山茶、玉山茶，成為台灣茶品的四大天王。 以採製季節來說：
春茶：冬茶採摘結束後至五月中旬 第一次夏茶：五月下旬至六月下旬(俗稱：頭水夏仔或二水茶) 第二次夏茶：七月上旬至八月中旬(俗稱：六月白、大小暑茶、二水夏仔) 第一次秋茶：八月下旬至九月中旬(俗稱：秋仔) 第二次秋茶：九月下旬至十月下旬(俗稱：白露筍) 冬茶：十一月下旬至十二月上旬(俗稱：冬仔) 冬片茶：十二月中旬到一月(俗稱：冬片仔) 所以我們正常會說這個地區一年採「幾水」，意思就是採幾次茶，愈高海拔的次數愈低，因為生長較慢， 相對的低海拔採的次數會比較多。