品茶因水質不同，會使香氣和滋味出現極大差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶的滋味。 水質來自不同地區、品質不同。泡飲茶時必會影響茶質。 影響多大呢？各位可以自行測試，使用礦泉水、家用自來水、過濾水一種，將三種水分置在不同的杯內，然 後使用同樣的茶葉，同樣的水量、茶量、時間，然後測試三杯各種的味道，會發現茶的變化是顯而易見的， 所以要提升品茶的功力，喝不出水的差異，是無法正式進入茶的世界的。 但是台灣河川受到嚴重的污染，而為了取的好水跑到深山或高山似乎又不太合乎常情，所以我們必須以就近 的方式改善水質。
利用陶瓷水缸儲放水，隔夜後再使用。如此可經過靜置揮發水中氯氣，也可使水質更淨化。台灣的自 來水一定含氯，非得靜置、淨化才得好味！還有利用市售一些改良水質的輔助品，像備長炭、麥飯石都有 不錯效果。用炭及石頭改進水質，必須注意：每隔一段時間要汰換這些輔助品，例如拿出曝曬或是清洗， 以保水質鮮嫩甜美，否則幾經使用，好意的搭配就會成了負擔。如果是使用飲水機的人，不論進口或是國 產貨，均需注意的是濾心要定期更換，才能永保好水。